• 2007-09-05

    蛋糕装饰基础 #2 - [面包]

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    组装蛋糕

     

    你需要的物品有:

     

     

     

     

     

     

    1,几层蛋糕和奶油淇林。

    2,蛋糕底盘、条状烤纸(parchment paper)、偏移抹刀和糖霜抹刀。

    3,牙签、长锯齿刀和/或牙线。

     

    ·首先,给蛋糕坯整形 

    要让蛋糕层顶部平整,不要凸起。建议在烘烤蛋糕时,使用箍条(cake strip),使用这种工具可以让蛋糕膨胀的更加均匀,也能让蛋糕凝固的均匀,从而让顶部平坦。如果不使用箍条,那么蛋糕的周围部分会先凝固,而中部则继续膨胀,这样一来,中部就会凸起。

     

     

     

    如果你的蛋糕顶部不平,你可以用长锯齿刀把顶部凸起的多余部分切掉,注意保持切口的水平,轻轻的锯。

     

     

     

    如果你希望制作四层的蛋糕,那么就需要把每块蛋糕切成两层。可以在蛋糕侧面切开一个小记号,方便以后组装的时候,对准上下两层蛋糕。

     

     

     

    这时就可以切开蛋糕坯了,始终保持刀口切割方向的水平不是一件容易的事情。可以通过在蛋糕坯侧面插入一圈牙签,来引导切割方向,也可以选择用洁净无味的牙线来切割蛋糕坯。

     

     

     

    把一块切好的蛋糕层放到底板上,记得在底部上铺一些烤纸条,这样可以表面弄脏底板。

     

     

     

    给蛋糕层抹上薄薄的一层果酱,然后再抹上0.6cm厚的奶油淇林,小心的放上第二层蛋糕,注意让边缘吻合,这时就可以利用小切口记号来对准。

     

     

     

     

     

    一只大号的刮板可以帮助组装蛋糕层。

     

    接下来,给蛋组装好的蛋糕裹上一层奶油淇林,并且进行冷藏,这层“奶油外衣”就会凝固,从而使得下一步的操作更加容易。这一层奶油外衣不必涂抹的特别整齐,因为在接下来的步骤中,还会在外面抹奶油淇林,就可以盖住一些小瑕疵。

     

     

     

     

     

     

     

    大约冷藏30分钟以后,奶油外衣就凝固了,轻轻的用手指按压,如果不会留下指印,就说明冷藏好了。下一步,就开始进行蛋糕装饰

     

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