• 2007-08-12

    面粉指南 #4 - [面包]

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    ·蓝色粗玉米粉(Blue Cornmeal

    蓝色玉米比普通玉米含有更多的蛋白质,而且能够赋予食品奇妙的紫色

     

    ·玉米粉(Corn Flour

    由黄色玉米谷粒磨制的面粉,其颗粒比较细腻,用途广泛,比如用来制作玉米面包、蛋糕、玉米圆饼和玉米粥等等,由于玉米粉不含面筋,所以制作发酵面包时,要与小麦面粉混合使用。

     

    ·粗玉米粉(Cornmeal

    颗粒比较粗。

     

    ·玉米淀粉(Cornstarch

    非常细腻的粉末,由玉米谷粒的内部“白芯”磨制。通常作为增稠剂使用。

     

    ·Masa Harina

    用去皮的玉米粒磨制而成,玉米在石灰水溶液中被煮沸,然后漂洗,干燥,磨成面粉。

      

    ·糙米粉(Brown Rice Flour

    用糙米磨制,即含有米糠和胚芽,因此颜色比较深,不过更加富有营养。米粉不含面筋蛋白。

     

    ·糯米粉(Mochiko Flour

    用糯米磨制,糯米中淀粉分子的支链多,因此糯米团的黏度高。

     

    ·精米粉(White Rice Flour

    在亚洲被用来制作一些面条类食品。

     

    ·黑麦面粉(Rye Flour

    黑麦面粉根据出粉率和颜色的不同,分为浅色黑麦、深色黑麦和中度黑麦三种,上图所示为中度黑麦面粉。黑麦面粉被广泛应用制作各种黑麦面包,由于黑麦面粉面筋含量不高,因此需要与小麦面粉混合使用。一般来说,黑麦面粉的添加量不超过20-30%。

     

    小宝宝呀~这就是蓝色小玉米~

     

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    Tag:面包 面粉

    评论

  • 啊哈~不用叫老大呀~我不是老大...
  • 老大,你太厉害了!以后就跟你混了
  • 精米粉就是由去除米糠的大米磨制的。糯米的粘,是说淀粉,而面筋是蛋白质,富有弹性,是不同的物质~
  • 油脂是每种植物种子中必需含有的营养成分呀,种子需要它。和小麦一样,玉米也是“胚芽”中含油脂丰富。
  • 请问精米粉就是大米磨成的粉吗?



    “玉米粉不含面筋”、“糯米团的黏度高”,请问这个面筋和黏度有关系吗?
  • 一直奇怪玉米怎么能榨出油呢?哪部分含油脂比较高?怎么平时吃老玉米没觉得油啊~
  • 上面那个就是蓝色小玉米呀~
  • 蓝色玉米没见过呢,肯定很漂亮吧,紫色的小面粉~~学到好多东西啊。