• 2007-08-06

    面团的整形 #1 - [面包]

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    新月面包卷(Crescent Rolls

    把面团在撒有面粉的案板上擀成大圆饼的形状,4杯面粉可以制作2块大圆饼,3呗面粉可以制作一个大块圆饼,这样能够制作更大的新月面包,或者两块小一些的圆饼。用面包刀或者披萨轮刀(pizza wheel)把圆面团等分为8块扇形。从圆弧的一边向尖角一侧卷起,要压实。把卷好的新月面包放在刷油的烤盘上,把外侧向内弯曲,以形成新月形状。覆盖,然后根据具体情况醒发、烘烤。

     

    花瓣面包,或面包结(Flower Rolls or Knots

    把面团分割成小块,揉成长20-25cm,直径1.2cm左右的长条状。先绕一个松散的结圈,留出长长的两端,然后把一段从结圈中穿过来,再把另一端从翻面穿入结圈,压在那一端的下面。覆盖,接下来根据情况进行醒发和烘烤。

     

     

    蜗牛面包卷(Coil Rolls

    把面团分割成小块,揉成长20-25cm,直径1.2cm左右的长条状。在平面上盘绕成线圈状,覆盖,然后根据具体情况醒发、烘烤。

     

     

    三叶草面包(Cloverleaf Rolls

    把面团分割为大约2.5cm大小的小块,沾上黄油,然后把三个小面团放在一个松饼烤杯中,覆盖,然后根据具体情况醒发、烘烤。

     

     

    帕克酒店面包(Parker House Rolls

    把面团放在撒有面粉的工作台上,擀成厚约0.6cm的方形面团。用模具把面团切割出若干圆形的小块,然后涂抹融化黄油,在从中间折叠,并且在折叠处按压。最后,根据需求来醒发和烘烤。

     

     

    扇形面包卷(Fan Rolls

    把把面团放在撒有面粉的工作台上,擀成薄的方形面饼。接下来,在面饼表面刷上黄油,再用面包刀或者披萨轮刀把方形的面饼切成方形长条,每五块叠放在一摞。用面包刀在把做好的面团切割成小块,如图,竖着放入烤杯中。

     

     

    扭条面包(Twisted Breadsticks

    把面团分割成小块,揉成长20-25cm,直径1.2cm左右的长条状。然后,按照操作的顺序,从第一块开始扭转,其它的依次进行面团的松弛。扭转好的面团可以做成长条状的,也可以首位相接,做成环状的。接下来就是醒发和烘烤。

     

     

    果酱卷(Jelly-Roll

    把面团擀成薄的方形片状,均匀涂抹馅料,四周留出大约1.5cm的空隙。把面饼卷起来,收口处压实。然后再横向切成小块。

     

     

    国王面包(Kaiser Rolls

    把面团分割成小块,擀成直径约为15cm的圆形,从一边折起一角,然后转一个角度再折起一角,把前一个折起来的部分压住大约一半,这样反复操作,一共折叠5次,最后一个折叠的末尾部分压在第一个折叠部分的下面,收口压实。给国王面包整形也有专门的便捷工具。

     

     

    辫子面包(Braid

    把面团分割为三等分,揉成长条状,然后按照编辫子的方法,把面包整形。辫子面包的通常由3-6条面团来制作的。注意收口处要压在面包下方。

     

     

    假辫子面包(Mock Braid

    把面团擀成薄的方形片状,用面包刀、剪刀或者披萨轮刀从三分之一处切开,然后向上翻着,外形看起来就像辫子面包,不过实际上没有编织。

     

     

    扭结脆饼(Pretzels

    把面团分割为小块,揉成细长的条状,可以制作个多种形状,如图。

     

     

    馅料面包(Filled Rolls

    有些类似中国的包子,这个就没有必要详细说明啦~~

     

     

    菊花轮(Daisy Wheel把面团分割为九个小块,把其中一个揉成球状,放在中间,其它八块揉成橄榄形,分别结合于中间面团的四周,呈放射状排列。

    贝果面包圈(Bagels给贝果面包圈整形有多种方法: 

    ·把面团分割为小块,揉圆,醒发30分钟,用沾有面粉的手指在面团中间捏出一个洞,然后慢慢的撑开,注意使得面包卷粗细均匀,可以用蘸水的手来让面团更加光滑。最后的贝果非常光滑并且没有结合点。 

    ·把面团揉成长条状,然后把长条盘绕在手掌上,然后把首尾两端揉搓结合起来,可以用一些水来帮助粘合,这一操作需要一定的技巧和练习。

    饼干(Cookie Cutter Shapes把饼干面团擀成薄面饼,用各种形状的模具切割出需要的饼干。

     

    附: Épi的整形

     

     

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    Tag:面包

    评论

  • 哇~真好玩儿呀!小宝宝太有趣啦~粉粉的胖胖的派大星~~
  • 真有趣。。。要是做出小蘑菇,小兔子,小鼹鼠,小乌龟,小海绵宝宝,派大星就好啦!