• 2008-09-27

    我的贝果 - [面包]

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    http://www.blogbus.com/sweetscience-logs/6695566.html

    作者:M. Floyd

    贝果的配方很多,基本上都是使用高筋面包粉来制作,有些添加白糖,有些则是蜂蜜或者麦芽糖。许多配方中还含有鸡蛋以及黄油。

     

    我选择了一则比较简单实用的配方,在这则配方中,面团在头天晚上制作好,然后在第二天早上烘烤,非常符合我一贯的作风~

     

    配方如下:

    海绵起子:

    5ml即发酵母

    1000ml面包粉

    625ml

     

    面团:

    2.5ml即发酵母

    820ml面包粉

    11.5g食盐

    10ml麦芽粉,或者5ml麦芽糖浆、蜂蜜、或者红糖

     

    后期加工:

    5ml碳酸氢钠,用于煮贝果面团

    粗玉米粉,用于铺烤盘

    植物种子,用于撒在贝果表面

    :原文采用是美式烹饪计量制度,比如cup就是250ml,由于国内不熟悉,就把cup换算成公制单位,看起来好像配方相当精确,翻译中也做了一些近似,不然更加繁琐。其实原文比较简单,比如2.5cup之类的,所以这个配方是可以调整的)

     

    第一天晚上:

     

    取一个大碗,把即发酵母与面包粉混合均匀,倒入水,再搅拌到原料混合起来。盖上塑料薄膜,发酵两个小时左右。

     

    这时就形成了海绵起子,再把其余的酵母也倒入起子中,继续倒入750ml面包粉,10ml麦芽粉(麦芽粉不太容易买到,我是从当地的健康食品商店里买到的),以及食盐,把所有上述原料混合成一个大面团。剩下的170ml用来调整面团的硬度。贝果面团的硬度应当比普通的面包面团要高,不过,也要保证有充足的水分以使各种原料混合均匀。

     

    把面团从大碗里取出,放在案板上揉大约10分钟。

     

    揉好以后立刻将面团分隔为12小块,每块大约130g,搓圆,用湿毛巾盖好,放置20分钟。

     

    接着,给面团整形,用大拇指在面团中央抠出一个洞,然后转着把面团揉成一个宽度均匀的面包圈。

     

    把成型的面包圈摆放到烤盘上,烤盘上要先刷上一层油。如果你有硫酸纸,也可以在用硫酸纸铺着烤盘,纸上喷一些油,再把贝果面团摆放在硫酸纸上。贝果之间的距离为1英寸左右。接着,盖上塑料布,醒发20分钟。

     

    接下来准备冷藏面团,一个判断面团在冷藏前是否醒发充分的办法是:把一个面团放入凉水中,如果面团在10秒钟之内上浮至水面,那么就说明面团可以进行冷藏啦。嗯,不过我从来不为这个问题烦恼,如果醒发不够,我就正好去督促我的小儿子刷牙,给他洗澡,然后讲故事……等我回来,就直接把烤盘放入冷藏室,时间很快就过去啦~

     

    第二天,烘烤!

     

     

    嗯,又是美好的一天~ 早上,我把烤炉预热到260℃。再取来一个锅,装满水,倒入5ml小苏打。据说加入小苏打可以让贝果面包圈的味道更加正宗,嗯其实,我也不知道是不是真的,不过我还是宁可信其有吧,嘿嘿。

     

    把水煮开,然后放入几个贝果面团,煮上一分钟。用长柄漏勺或者刮板轻轻地给面团翻面,把另一面也煮煮。

     

    在取出面团之前,在烤盘上撒上一些粗玉米粉。一次取出一个贝果,整齐的放回烤盘上,这时就赶紧撒上植物种子,这时贝果上湿湿的,非常容易粘上植物种子。

     

    全部摆放好以后,把烤盘放入预热到260℃的烤炉里,烘烤5分钟,然后把温度降低到230℃,将烤盘转个方向,再烤上5分钟,直到贝果变成诱人的褐色。好啦,把烤盘取出来,让贝果冷却下来,具体冷却多久那取决于你能抵抗面前的诱惑多长时间啦,嘻嘻~

     

    总结

     

    总的来说,我对这次制作的贝果面包圈还是挺满意的。这个配方比较简单,也许下一次我会尝试制作更加复杂的贝果。贝果表面的植物种子撒的多了一些,可以不用这么多……不过,这次的贝果还是具有很大的诱惑力呀,你们自己看看吧~

     

     

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  • 好棒啊。。。

    宝宝脸红啦,豆豆。。。
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