• 2009-10-13

    十大法国奶酪之五 Reblochon - [奶酪]

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    十大法国奶酪之五 Reblochon

    作者 童梦 ©2009

    贪婪而愚笨的地主乡绅,常常能在奶酪历史故事中获得一些关键戏份,有了他们的铺垫,某种奶酪便合乎逻辑的被发明出来。那时候,是根据牛奶的产量向牧民征税,由于赋税实在太重,机灵的牧民偷偷留住一些牛奶,等到那些税官走后,再把奶牛乳房中剩余的牛奶挤出来。这些剩余的牛奶比最先挤出来的更浓,正合适制作奶酪。瑞布罗申奶酪(Reblochon)就是这般贫寒出身,好在它的追随者对此毫不在意。

    法国东南部的上萨瓦省(Haute-Savoie),享受着阿尔卑斯山泉的滋养,此处出产的奶酪不用刻意宣传,自然有络绎不绝的美食者乐意买账。阿尔卑斯山区的奶酪多是大块头,质地坚硬,这样运输起来比较方便。质地柔软并富有弹性的瑞布罗申奶酪,确实算得上另类。

    瑞布罗申奶酪属于洗皮奶酪(washed-rind)的一种,所谓洗皮奶酪,是指奶酪成熟期间,师傅会用淡盐水反复擦洗奶酪表皮,促进特殊菌株的生长,从而获得一种令人影响深刻的风味。这就好比中国的臭豆腐,闻起来让人犹豫不决,吃起来却一点儿不含糊~

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    评论

  • 呃,勾起口水了,中午去买臭豆腐吃吃。呵呵。
  • 学习一下~
    回复坐隐说:
    早上好:)
    2009-10-14 09:15:40