• 2009-09-24

    十大法国奶酪之三 Roquefort - [奶酪]

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    十大法国奶酪之三 Roquefort

    作者 童梦 ©2009

    十年前,因为欧盟人不愿吃美国的激素牛肉,美国政府对欧盟生产的洛克福奶酪(Roquefort)征收了100%的高额关税。十年过去了,美国人发现这一招无济于事,洛克福奶酪在美国市场依旧红红火火。最后,美国人坐不住了,威胁道,如果欧盟再不进口激素牛肉,就要对洛克福奶酪征收300%的报复性关税。幸好,经过磋商,报复性关税没有变为现实。其实美国人也明白,欧盟人不吃激素牛肉一样过日子,但是美国人如果买不到洛克福奶酪,后果就不好说了~

    洛克福奶酪哪来如此魅力,简单的说,这是一种产自法国南部的绵羊奶蓝纹奶酪。生绵羊奶蓝纹奶酪,一对稀有的组合,不论是制作洛克福奶酪,还是品尝它,都意味着一场冒险。传说洛克福奶酪的出现与一场求爱有关,很早以前,洛克福镇(Roquefort-sur-Soulzon)的一个小伙子正在吃野餐,看见走来一位貌美姑娘,就准备前去追求,心想,总不能带着裸麦面包和绵羊奶奶酪去追求人家吧,就偷偷的把面包和奶酪藏在一个山洞里。等到小伙子终于想起来回去拿他的野餐,却惊讶地发现,发霉的面包已经让奶酪长出青色霉纹,而山洞里的环境正好让奶酪成熟,这小伙子居然鬼使神差般的发明了洛克福奶酪。如今,奶酪师早已不再用发霉的面包去制作奶酪,而是改用实验室里培育的洛克福青霉菌(Penicillium roqueforti)。

    为了保护对洛克福奶酪的垄断权,法国人早在1925年就给洛克福奶酪授予了AOC标识,这也是第一种获此殊荣的奶酪。虽然法国南部还有些地区也能生产绵羊奶蓝纹奶酪,但根据法律规定,只有在阿维农省康巴卢山(Mont Combalou)的天然岩洞里成熟的奶酪,才能被冠以“洛克福”的称号。目前,全世界只有七家奶酪厂有资格生产洛克福奶酪,最出名的品牌包括Société、Papillon和Carles。

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    评论

  • 第一段好讽刺的说。呵呵
  • 跟随你后面学到了很奶酪的知识,真好··
    回复坐隐说:
    坐隐大哥说话客气:)
    2009-09-25 23:42:11