• 2009-09-23

    十大法国奶酪之二 Brie de Meaux - [奶酪]

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    十大法国奶酪之二 Brie de Meaux

    作者 童梦 ©2009

    莫城布里奶酪(Brie de Meaux)被誉为奶酪之王,可惜在名气上只能屈居次席。“奶酪之王”的名号来自于1814年的一场奶酪竞赛,那年欧洲列强汇聚维也纳,琢磨着如何重新划分拿破仑战败后的欧洲。法王路易十八的代表塔列朗提议,举办一次奶酪大赛,将各国的奶酪运到维也纳,一比高下,结果在他的坚持之下,法国的莫城布里奶酪最终夺冠。

    莫城隶属于法兰西岛大区的塞纳马恩省,距离首都巴黎不过40公里,有着悠久的历史。传说查理曼大帝对它赞不绝口,那应该是公元8世纪的故事了;而路易十六的临终遗愿便是再吃一口布里奶酪。与皇室有如此深厚的渊源,加上口味的确不俗,莫城布里得此厚遇也在情理之中。

    古代并没有巴斯德灭菌法一说,所以大家可以发现,基本上所有的欧洲原产地奶酪都是用生奶制作。按照现代的食品安全观念,生奶可能含有病原菌,不适合直接出售或加工成乳品。20世纪后,世界各国都开始普及巴氏牛奶,大部分国家通过立法禁止生奶和生奶制品。

    如今,风水又要转回去了,品味、营养、天然……生牛奶再次被赋予各种褒义的标签。事实也证明,只要牧场和加工卫生高到一定程度,喝生牛奶是安全的,制作成奶酪就更安全了,因为奶酪中的乳酸菌可以抑制病原菌的生长。

    每块莫城布里奶酪都是25升生牛奶的浓缩,它外形像一只圆盘,扁扁的,直径有30多公分,算得上白霉奶酪中的大块头,于1980年获得法国政府的AOC原产地命名保护标识。法国也有其他品种的布里奶酪,比如莫伦布里(Brie de Melun)、黑布里(Brie Noir),但是名气都不及莫城布里。

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