• 2009-09-22

    十大法国奶酪之一 Camembert - [奶酪]

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    十大法国奶酪之一 Camembert

    作者 童梦 ©2009

    卡门培尔奶酪(Camembert)当选十大法国奶酪之首,可谓众望所归。据说,法国有超过1000种奶酪,但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样,深深根植于法国主流文化

    卡门培尔奶酪的历史并不算悠久,1791年由诺曼底地区一名叫玛丽的农妇最先开始制作,属于白霉奶酪大家族中的晚辈。也许令人难以相信,很可能是卡门培尔奶酪小巧的体积,造就了它日后的大红大紫,250克的份量刚好够一家三口一餐享用。这种软质奶酪不易保存,经不起长途运输,幸好1890年法国工程师里德尔(Ridel)发明了包装卡门培尔奶酪的小木盒,奶酪随之传到巴黎,在那里大受欢迎。

    20世纪初,卡门培尔奶酪的工业化生产兴起,为了保证食品安全,大规模工厂选择用巴氏牛奶来制作奶酪。然而,传统的卡门培尔奶酪一定要用生牛奶,那些年长的法国奶酪师认为牛奶是有生命的,过度加热会夺去牛奶的灵魂,奶酪也因此黯淡无光,更有脾气倔强者甚至拒绝使用巴氏牛奶来制作奶酪。传统归传统,我们无法否认工业化带来的便利,二战时期,大量卡门培尔奶酪被当做口粮分配给法国军队,从此奠定了它在法国主流文化中的地位。

    如今,在法国诺曼底的昂日地区,依然生产着最传统的卡门培尔奶酪,1983年,诺曼底卡门培尔奶酪(Camembert de Normandie)获得了法国政府的原产地命名保护,即AOC标识,后来又于1992年获得欧盟的原产地命名保护,即PDO标识。与此同时,其他地区的奶酪厂还能合法的生产“卡门培尔”奶酪。“外地”奶酪并非总是不如原产地奶酪,选择那些装在小木盒里的卡门培尔奶酪,通常是不会让人失望的。

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    评论

  • 看来你还是个美食家哩!挺有研究的哟!



    回复elle_rit说:
    Thanks:)
    2010-02-12 22:06:59