• 2009-09-17

    西郡切达奶酪 - [奶酪]

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    西郡切达奶酪 West Country Farmhouse Cheddar

    作者 童梦 ©2009

    传统手工艺奶酪的拥护者坚持认为,大规模工业化奶酪厂被称为“制蜡厂”更加贴切。这多少有些委屈,大规模奶酪厂为了确保产品具有稳定的质量和相对低廉的价格,不得不生产出千篇一律的淡味奶酪。其实,用手还是用机器来制作奶酪,这个问题并没有太大意义,唯一的区别可能就是手工奶酪更贵。但是,如果你发现有奶酪是用生牛奶制作的,并且成熟了整整一年,那情况就大不相同了。西郡农家切达(West Country Farmhouse Cheddar)就是这种夺人眼球的奶酪。

    西郡是指英格兰西南部的四个郡,萨默塞特郡多赛特郡德文郡康沃尔郡,这里是英国传统农牧区,物产丰盛,浓稠的德文郡奶油也产于此地。英国人发明了切达奶酪,而美国人的奶酪工厂和快餐连锁店让它真正风靡全球,成为全世界消费量最大的奶酪,至今,大家在制作三明治或者汉堡包时,都不假思索的放进一片切达奶酪。美国人甚至,毫不客气地,将切达奶酪亲切地称为“美式奶酪”。

    这里并不想贬损美国的切达奶酪,毕竟,不论是大规模生产的淡味切达奶酪,还是小农场里用手制作的切达奶酪,在美国都能找到质量上乘的货色。淡味切达奶酪脾气随和,夹在三明治中绝不会喧宾夺主,是美食者的大众情人。因此,站在最中立的立场,善意的说,英国切达和美国切达的味道各有千秋。

    然而,更胜一筹的是,“向奶酪原产地致敬”包含了某种精神追求的成分,也就是说,当你品尝原产地奶酪时,如果有那份闲情,完全能够体会到一种精神上的愉悦,这种感觉将你的生命绵延,融入有关奶酪的种种往事,仿佛与历史上形形色色热衷于原产地奶酪的客人们一道,坐在花园中,享受哪怕只有片刻的神游。

    西郡农家切达,作为唯一的原产地切达奶酪,再怎么推荐也不过分。

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    评论

  • 这个感觉有点像老家做的年糕,放久了外表一层硬硬的
    回复油菜花开说:
    确实有点像:)
    2009-09-17 23:39:47