• 2009-09-09

    高达奶酪 & 埃丹奶酪 - [奶酪]

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    高达奶酪 & 埃丹奶酪
    Gouda & Edam

    作者 童梦 ©2009

    关于Gouda还有什么可说的呢……就像你对Cheddar和Mozzarella无话可说一样,它们太有名气了。以下的话就权当是再一次的常谈吧。

    高达(Gouda)是荷兰的一个小城镇,确切的说,这里不是Gouda奶酪的产地,而是Gouda奶酪的销售集散地。每到举办奶酪集市的日子,形如车轮的黄色奶酪摆满了整个城镇广场,称量,议价,一切井井有条,宛如回到数百年前,只是游客手中咔嚓不停的数码相机还在告诉我们,这不是在古代。

    因为不受原产地命名保护,全世界各地都能名正言顺的生产Gouda奶酪,法律上也没有原产地Gouda奶酪这一说法。不知对于荷兰来说,这是一种损失,还是一种远见,唯一可以肯定的是,Gouda奶酪早已妇孺皆知,几乎成为荷兰奶酪的代名词。提及Gouda,人们还是毫无犹豫的想到荷兰,来旅游的人都会到集市上去凑凑热闹,最后仍不忘捎一块回家。

    如果说Edam是Gouda的迷你版,肯定有人会不乐意,反对者可能大部分来自埃丹(Edam)小镇。但是在奶酪师眼中,这两种奶酪实在太像了,产香乳酸菌,水洗法,红黄蜡衣,会做Gouda的师傅,闭着眼睛也可以做出Edam。Gouda奶酪的个头要大得多,大多是黄色的,而Edam则是一只红色小球,还有一个区别值得一提,Edam是用低脂牛奶制作的,这意味着什么,女士们再清楚不过了。

    每年生产这么多Gouda和Edam,你指望荷兰人用它们做什么,当点缀吗?这类半硬的奶酪,用途出奇的广,也许我们不该谈论该怎么个吃法,倒是可以想想不该怎么个吃法,这个问题似乎更难。

    ~~~

    原产国:荷兰
    原料:巴氏牛奶
    类型:半硬
    特点:包裹蜡衣,Gouda为黄色圆轮状奶酪,Edam为红色圆球状奶酪
    参考价格:约20-30美元每千克

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    评论

  • 不知道怎么吃。
    回复闲闲说:
    几乎是任意吃法吧:)

    就着面包或饼干吃,就着水果吃,直接当零售吃,与葡萄酒搭配吃,制作三明治,按照菜谱制作菜肴……
    2009-10-05 19:14:47
  • 看着就有食欲,车达和马斯卡邦尼我们用过,这个还真是没见过
    回复lamei1015说:
    Gouda的用途基本上和Cheddar重复,所以,你用Cheddar,可能就不太用Gouda吧:)
    2009-09-13 13:08:10
  • 喜欢你关于可持续发展的文章。我是学建筑的。我已在我的博客里添加了你的链接。
    回复说:
    谢谢:)

    已经通过Email给你回复
    2009-09-11 20:52:26
  • 好想尝一口~
    回复Derrick说:
    确实诱人:)
    2009-09-11 20:52:00
  • 话说阿姆斯特丹转机时,在机场免税店里尝过一种cheese,看上去和你说的Gouda/Edam差不多,可惜记不住名字了,看似很硬,其实入口即化,非常好吃,就是偏咸,本想买一块回国带给我妈尝尝,一看脂肪含量45%(好像),一时大惊小怪,就没买~ 奥斯陆有一家荷兰cheese的专卖店,也兼售荷兰sausage,看来挪威人挺喜欢荷兰cheese的。
    回复花旦说:
    荷兰奶酪都差不太多:)

    另外,如果你看见45%或48%这样的脂肪含量,一定是指干物质脂肪含量,而不是整个奶酪的脂肪含量。
    2009-09-09 10:26:27