• 2009-08-30

    格鲁耶尔奶酪 Gruyère - [奶酪]

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    格鲁耶尔奶酪 Gruyère

    作者:童梦 ©2009

    瑞士西部拥有得天独厚的高山牧场,这里出产的牛奶,品质极好,其他地区只有羡慕的份儿。面对落后的交通,这里的居民早在一千多年前,就开始制作奶酪,一来便于保存,二来便于运输。

    格鲁耶尔奶酪就产自瑞士西部的阿尔卑斯山区,其制作历史可以追溯到1655年。格鲁耶尔奶酪没有艾曼塔尔奶酪Emmental)那样的气孔,其知名度似乎稍逊于后者,不过,在美食者眼中,这两种奶酪不分伯仲,都是瑞士人的骄傲。

    上图:奶酪师正将凝乳从一种特制的大铜锅中捞起来,从奶酪师结实的肌肉不难看出,制作奶酪是一件颇费力气的事儿

    只有瑞士西部几个州生产的格鲁耶尔奶酪才能被加上AOC的标识,AOC标识意味着原产地奶酪。原产地奶酪要求奶酪按照传统工艺,在特定区域内完成原料采集、生产和成熟等过程。法国东南部与瑞士接壤的山区,也生产与格鲁耶尔类似的奶酪,不过,根据法国的标准,法国产格鲁耶尔奶酪内部必须有少量气孔。

    瑞士原产地格鲁耶尔奶酪的切面光滑细腻,没有气孔,呈象牙白色,外皮为暗黄色。制作一块80千克的格鲁耶尔奶酪,大约要消耗800升牛奶。原产地格鲁耶尔奶酪完全采用生牛奶制作,成熟期至少为5个月,成熟10个月的奶酪,风味就很醇厚了。

    像格鲁耶尔奶酪这样风味平稳、质感光滑的硬质奶酪,有着非常广泛的用途。其中,最有特色的要数用它来制作瑞士奶酪火锅La Fondue)。

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    评论

  • 当然是奶酪咯~~~
  • 好可爱啊~~~
    回复油菜花开说:
    “可爱”是指那些小房子,还是奶酪:)
    2009-09-23 23:54:32