• 2009-08-02

    第戎芥末 Dijon Mustard - [美食]

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    第戎芥末 Dijon Mustrad

    written by 童梦

    第戎芥末,Dijon Mustard,起源于法国北部城市第戎。第戎位于勃艮第大区,这里是举世闻名的葡萄酒产区。1856年,法国人Jean Naigeon用勃艮第的酸葡萄汁替代传统配方中的醋,发明了第戎芥末。

    如今,第戎芥末可以在世界上任何地方生产,“第戎”代表了一种芥末工艺,而不是芥末的产地。事实上,第戎本地生产的芥末,其原料芥末籽有90%左右是进口的。第戎芥末必须用褐色或黑色芥末籽生产,混合酸葡萄汁、白葡萄酒或白醋,还可以添加香草或蜂蜜。

    与其他芥末相比,第戎芥末的特点是质地柔滑,味道甜美。当然,必不可少的是芥末特有的辣鼻味道。

    汉堡三明治配方中经常用到第戎芥末,因此这里做一个简短介绍,大家可以在“当奶酪遇见汉堡”系列中,了解到各种汉堡的配方。

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