• 2009-06-10

    牛奶与共轭亚油酸 - [奶业新知]

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    牛奶与共轭亚油酸
    作者:童梦

    什么是共轭亚油酸
    共轭亚油酸是一类同分异构体的统称,英文名Conjugated Linoleic Acid,缩写CLA,属于不饱和脂肪酸。CLA分子中含有18个碳原子,两个共轭的双键,一个顺式,一个反式,CLA至少有28种同分异构体。

    共轭亚油酸对人体健康有什么益处
    最早,CLA由于其抗肿瘤的功效被科学家发现,后来科学家又发现CLA具有预防动脉粥样硬化和改善身体成分的作用。改善身体成分,简单的说,就是减肥,尤其是腹部脂肪。

    哪些食物中含有共轭亚油酸
    反刍动物的肉、乳制品是最主要的天然CLA来源,比如牛奶、牛肉、奶酪等等,牛奶每克脂肪中CLA的含量要高于牛肉,羊奶中CLA的含量,尤其是绵羊奶,又要高于牛奶。

    长期摄入共轭亚油酸是否安全
    从天然食物中摄取CLA是安全的,比如喝牛奶。但是科学家并不建议长期服用CLA增补剂,因为长期服用CLA增补剂的安全性没有可靠的科研保证。如果要服用CLA增补剂,请事先咨询医生。CLA的同分异构体中,对“顺-9,反-11-共轭亚油酸”和“反-10,顺-12-共轭亚油酸”的研究最详尽,这两种CLA对人体健康的作用区别较大,后者可能对人体健康有负面作用。然而,牛奶中的天然CLA主要是“顺-9,反-11-共轭亚油酸”,这种CLA具有上述抗肿瘤、预防动脉粥样硬化和减肥的作用。

    共轭亚油酸是不是反式脂肪酸
    CLA中确实含有一个反式碳碳双键,但是,由于CLA中的一对顺反双键是共轭的,它的性质与油炸食品中的反式脂肪酸完全不同。在美国,CLA不被算入反式脂肪酸之列,也是为了避免消费者将CLA与反式脂肪酸混淆。媒体报道中谈到天然乳制品中的反式脂肪酸有益健康,这里“反式脂肪酸”就是指CLA,不过科学家通常称这种分子为共轭脂肪酸,而不是反式脂肪酸。

    如何提高牛奶中的共轭亚油酸含量
    牛奶中CLA含量主要受奶牛食物和季节的影响,变化幅度很大。总的来说,用牧草喂养的奶牛,牛奶中CLA的含量,比用干草和谷物喂养的奶牛高300-500%,夏季的牛奶要比冬季的高。国际趋势是用天然方式增加牛奶中的CLA含量,以草料喂养作为特色,而不采用人工添加的方式。

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