• 2009-04-24

    A2牛奶 - [奶业新知]

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    A2牛奶

    作者:童梦

    简单的说,A2牛奶是由一类特殊奶牛生产的牛奶,这种牛奶中只含有A2 beta酪蛋白,不含A1 beta酪蛋白。研究人员发现,A2牛奶比普通牛奶对人体健康更加有益,而且引发的不良反应更少。

    牛奶中的beta酪蛋白

    为了更好的了解A2牛奶的原理,这里先简单介绍一下牛奶中的蛋白质,尤其是beta酪蛋白

    牛奶是蛋白质的丰富来源,每100 g牛奶中约含蛋白质3 g。牛奶中的蛋白质分为酪蛋白乳清蛋白两类,酪蛋白基本不溶于水,而乳清蛋白可溶于水。酪蛋白又分为alpha、kappa、beta酪蛋白,具有不同的功能,其中,beta酪蛋白具有很高的营养价值。beta酪蛋白大约占酪蛋白总量的35%,每100 g牛奶中约含beta酪蛋白1 g。

    一般情况下,牛奶中同时含有A1 beta酪蛋白A2 beta酪蛋白。这是两种非常相似的蛋白质,有很近的亲缘关系,都是由209个氨基酸构成,仅仅是第67位氨基酸有所不同。A1 beta酪蛋白第67位氨基酸是组氨酸,而A2 beta酪蛋白是脯氨酸。然而,就是这个小小的差别,导致它们的消化产物极为不同,从而在人体中产生具有不同功效的生物活性肽

    A2牛奶与A2奶牛

    每头奶牛所产的奶中,A1 beta酪蛋白与A2 beta酪蛋白的比例不尽相同。这就类似与人类的肤色和头发,是由遗传基因决定的。有些奶牛所产的奶中,只含A1 beta酪蛋白,有些只含A2 beta酪蛋白,其他的则同时含有这两种酪蛋白。所产奶中只含A2 beta酪蛋白的奶牛又被称为A2奶牛,顾名思义,A2牛奶就是由A2奶牛生产的。

    研究人员就是利用A1 beta酪蛋白与A2 beta酪蛋白的差异,将A2奶牛从牧群中筛选出来,整个过程并没有利用任何转基因技术。所以说,虽然A2牛奶有一个很酷的名称,但其实是一种天然牛奶。

    A2牛奶的益处

    既然人们辛辛苦苦把A2奶牛筛选出来,那么A2牛奶必然有某种特殊的功效。研究人员发现,A2 beta酪蛋白在体内的消化产物包括一些对人体有益的生物活性肽,被广泛认可的功效包括降低心脏病I型糖尿病的发病率,而A1 beta酪蛋白不具有这些特性。

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    评论

  • 哥们儿您好,非常希望能够认识一下,想你学习一下相关知识,我们同行!
    回复说:
    你好,很高兴认识你:)
    2009-04-29 12:51:34
  • 希望以后的生活里,人人都吃喝上健康食品,过上健康有营养的生活
  • 学习国外经验,在很多领域,包括奶业,国外成就确实比国内高:)
  • 博主是研究乳制品的么?不过好像都是国外的成就哦。
    回复静水流深说:
    算不上研究者,只是经常写一些有关国外奶业的文章,包括介绍国外的新概念乳品:)
    2009-04-24 20:35:40