• 2009-04-07

    AlpineLace熟食店奶酪 - [奶酪]

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    AlpineLace熟食店奶酪
    by 童梦

    AlpineLace®是蓝多湖公司(Land O'Lakes)旗下的注册商标,AlpineLace系列熟食店奶酪是专门为餐饮熟食业设计的奶酪产品,大块装和独立装便于熟食店用来加工三明治~

    AlpineLace的瑞士奶酪产于美国落基山脉的魔力谷(Magic Valley),这里的地理和气候与瑞士非常像,因此被称为“落基山脉中的小瑞士”。

    熟食店奶酪的主要用途是制作三明治和汉堡,一般来说风味比较温和,AlpineLace熟食店瑞士奶酪成熟期2个月,属于成熟期较短的类型,其脂肪含量比普通瑞士奶酪低25%。

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    瑞士奶酪,圆形气孔是瑞士奶酪的特征,这些气孔是由丙酸菌发酵产生的。传统的瑞士山区奶酪是大块的轮状,而熟食店瑞士奶酪为了加工方便而被制作成方形。

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    波罗弗洛奶酪,Provolone,原产于意大利,属于Pasta Filata类奶酪,在生产过程中经过独特的拉伸处理,因此奶酪具有纤维质感,可以用于制作披萨饼。Provolone与Mozzarella是近亲,只不过前者要经过数月的成熟,而后者往往不经过成熟。

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    切达奶酪,原产于英国,但早已在全球流行,良好的熔化性能使得切达奶酪适合于各种奶酪三明治和浓汤的制作。与Pasta Filata类奶酪不同之处在于,切达奶酪熔化后不具有拉伸性,若用来制作披萨,只能于Mozzarella混合使用。

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    美式奶酪,类似于切达奶酪,主要用于制作三明治和汉堡。

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