• 2009-03-27

    杜伦小麦方面包 - [面包]

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    http://www.blogbus.com/sweetscience-logs/37130394.html

    杜伦小麦方面包

    By 童梦

    ~~~

    这是一位美国烘焙爱好者的作品,原文上写着是“semolina sandwich loaf”,但事实上,这位老兄用的是特级杜伦小麦粉durum patent four,而不是常说的semolina。特级杜伦小麦粉和semolina都是用杜伦小麦磨制的,区别在于特级杜伦小麦粉的质感细腻,灰分比semolina低,这就是说磨制特级面粉的部分更加靠近杜伦小麦胚乳的中心部分。然而,semolina颗粒较粗,主要用来制作意大利面条。这两种杜伦小麦面粉都可以用来制作面包,具体选择哪一种要看配方要求和个人偏好了。

    面包制作过程不多说了,直接法。和面,揉面,发酵,整形,最后醒发,烘烤,冷却,没有特立之处,毕竟,这场戏的主角是杜伦小麦面粉。烘烤温度190℃,大约35-40 min,面包瓤的黄色是杜伦小麦粉特有的颜色~

    配料

    重量(g

    烘焙百分比

    特级杜伦小麦粉

    500

    100%

    300

    60%

    橄榄油

    50

    10%

    砂糖

    15

    3%

    食盐

    10

    2%

    即发酵母

    5

    1%

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    评论

  • 好喜欢!
  • 请问您做这种面包吗?可以指点我一下吗。具体点。谢谢。
    回复vkan 说:
    http://www.blogbus.com/sweetscience-logs/11266275.html<br />
    <br />
    这里采用最简单的直接法,搅面,揉面,醒发,整形,最后醒发,烘烤,冷却,希望这个面包课程对你有帮助。
    2009-05-25 12:23:19
  • 看着好想狠狠咬一口啊
  • 不过这种面粉在国内很少见呐
  • 呵呵,勤奮些,多發點麵包的東東供我學習。