• 2009-03-26

    Semolina 粗粒小麦粉 - [面包]

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    Semolina 粗粒面粉
    By 童梦

    semolina,这是一种用杜伦小麦(durum wheat)磨制的面粉,颗粒比普通小麦面粉要粗,主要用来意大利面,也用于制作甜点和面包。

    杜伦小麦的蛋白质含量极高,达到13%,但是筋力不强,所以在烘焙领域并不多见。尽管如此,世界各地的面包师还是为semolina量身打造出许多漂亮的配方,以后将逐渐介绍。

    有些国外面包师将semolina撒在烘焙石板上,来避免面包粘住石板,这对国内烘焙爱好者来说,无疑是一种奢侈的行为~

    毕竟,北美是杜伦小麦的主要产地,不过国内的朋友可以用粗玉米粉来挥霍,效果是一样的。

    往细了说,semolina的种类太繁多,有些软质小麦磨制的早餐谷物也叫semolina,粗米粉可以叫rice semolina,粗玉米粉可以叫corn semolina……

    作为烘焙爱好者,而不是面粉品种专家,大可以把这些事实忘记干净。一般来说,在食品店能够买到的semolina也不过一两种,混淆起来还不太容易~

     

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    评论

  • 请问,你知道jars goose fat是什么东西吗?谢谢
    回复xiaorong说:
    查google的结果来看,好像是鹅油,jar就是罐装吧
    2010-10-22 12:18:50
  • прикольно
    回复саша说:
    通过Google翻译,才知道这是俄语里Cool的意思:)
    2009-09-22 22:23:53
  • 童梦,那你说国内的细玉米粉可以来做意大利面吗?
    回复Fan说:
    做意大利面一定是用杜伦小麦面粉,不是玉米粉

    用玉米粉也能做出“面”,不过,那不能被称为意大利面,对吧:)
    2009-07-20 09:04:07

  • 这种小麦粉 不是很好买~~~
    回复妮妮说:
    恩,国内挺少见的
    2009-03-27 10:16:13