• 2009-03-11

    布里欧修面包配方(Brioche):Part I - [面包]

    版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
    http://www.blogbus.com/sweetscience-logs/36409866.html

    Brioche

    By 童梦

    ~~~~~~~~~~~~~

    从网上找了一篇Brioche的配方,经过整理,发布于此。

     

    配料

    用量

    烘焙百分比

    面包粉

    325 g

    100 %

    白砂糖

    35 g

    11 %

    脱脂奶粉

    35 g

    11 %

    食盐

    8.8 g

    2.7 %

    即发酵母

    9.5 g

    2.9 %

    全蛋

    150 g(约3个)

    46 %

    温水

    55 g

    17 %

    黄油

    140 g

    43 %

    这个配方原文是采用英制重量单位,比如盎司,所以呢,转化成公制单位以后,就会变成看起来颇复杂的小数。这里,我对小数和烘焙百分比进行了近似处理,好让它们不要吓到各位~

    按道理说,Brioche的配方中是没有水的,注意这个配方中用的是脱脂奶粉,而不是牛奶,所以额外添加了水,总的来说,就相当于脱脂奶。

    Part 1 搅面

    1首先将所有配料放入搅拌机,这里采用的是最简便的直接法。像Brioche这样很油的面团,不妨考虑用搅面机。

    2搅拌约10分钟后,用刮板将面团集中在搅面缸底部,换上搅面钩,继续搅拌约5分钟

    Part 2 发酵

    3把面团放入发面容器中,盖上塑料膜,发酵约60分钟

    4将面团连同发酵容器一起放入冷藏室,至少发酵2小时,也可以发酵过夜。经过冷藏室中的发酵,可以观察到面团明显的膨胀。虽然冷藏室中温度很低,小酵母们依然会坚持工作,只不过动作要慢一些~

    分享到:

    历史上的今天:


    评论

  • 初次来就看到了这个高油量的东东,嘿,抄下方子,回家试试,就是不知这个口味咋样?
    回复喜牛说:
    还好,动物黄油偶尔吃吃没有关系的~

    味道嘛,大家都很喜欢,就是担心多吃会热量高:)
    2009-03-18 15:54:45
  • 不好意思,配方太长,Blogbus一篇发不完,我就分成两个部分发布,现在应该好了,你再看看:)
  • 怎么没有了,这么还有一篇隐藏了,想学着做可是没有完全的配方哦~~~~~~~