• 2009-03-06

    布里欧修 Brioche - [面包]

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    布里欧修 Brioche

    By 童梦

    ~~~~~~~

    在穷人没有面包吃的日子里,玛丽皇后说到,

    “如果没有面包,为什么不去吃蛋糕呢”。

    这句无厘头的话,让玛丽皇后掉了脑袋……

    ~~~

    其实,如果玛丽皇后真是让大家吃蛋糕,情况也许还不那么糟。

    她的原话是,

    S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche”,

    这句话经常被翻译成,“If they have no bread, let them eat cake”。

    事实上,玛丽皇后是让大家去吃布里欧修(Brioche)

    去看看布里欧修那奢华的配料表,大家就能明白过来,

    为什么法国底层人民如此怒不可遏~

    ~~~

    布里欧修是一款相当奢侈的面包,配料中含有大量的黄油

    蛋糕的成本根本无法与之相提并论。

    按照面包师百分比,

    布里欧修面包中,黄油的分量一般超过50%,多则可达85%

    面包师甚至不屑往布里欧修中加水,而全部用牛奶替代

    制作布里欧修的主要难点就是,如何把这么多黄油揉进面团中。

    ~~~

    最经典的布里欧修面包是“Brioche à tête”,tête在法语中是“脑袋”的意思。

    (后续:布里欧修面包配方~)

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    历史上的今天:

    i石器时代 2011-03-06
    Funny Cookies 2011-03-06

    评论

  • 呃,不好意思,和打成很了,囧
  • 很好吃的面包。

    貌似我有一个很你一样的模具,但是是H++,哈哈
  • 那个电影里的甜点做的不错~
  • 玛丽皇后简直就是甜品的粉丝啊!!!
    看那个电影都吓坏了
  • 喜欢这个故事。一直不喜欢吃蛋糕等一切甜点。。。
  • 超喜欢面包的说 可是我没有烤箱可以自己动手
  • 那岂不是腻坏了么?85%!!!
    不管什么东西,估计还是需要达到某种程度的和谐才称得上是好的吧?
    回复nana说:
    面包师比例与食品成分的概念不同,面包师比例是指某种配料与面粉的比例,比如配方中,面粉100g,黄油85g,黄油就是85%,并不意味着占面包重量的85%
    2009-03-06 22:30:47