• 2009-01-27

    蓝色的绵羊奶 Roquefort - [奶酪]

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    蓝色的绵羊奶 Roquefort

    by 童梦

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    洛克福奶酪,Roquefort,殿堂级的法国蓝纹奶酪。

    出产于法国南部阿维农省的洛克福镇(Roquefort-sur-Soulzon)。

    由于受到原产地命名保护,

    目前,全世界只有7家奶酪厂有资格生产,而且奶酪必须在天然溶洞中成熟。

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    这是一种少见的生绵羊奶奶酪

    绵羊奶比牛奶和山羊奶都要浓稠许多。

    10-12 kg 牛奶才能制作出1 kg 奶酪,

    而4.5 kg 绵羊奶就可以做出1 kg 洛克福。

    绵羊奶颜色雪白,不像牛奶那样泛着乳黄。

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    蓝纹奶酪的蓝,是青霉菌生长的结果。

    最早,在商业菌种出现以前,

    奶酪师们通过发霉的黑麦面包来获得青霉菌。

    现在,这种青霉菌已被命名为“洛克福青霉”(Penicillium roqueforti),

    广泛用于蓝纹奶酪的生产。

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    蓝纹奶酪的风味大多比较刺激,尤其是在生长青霉的地方。

    蓝纹奶酪与洗皮奶酪是两种不同类型的浓烈,

    由于文字在描述风味上的先天不足,具体的区别还需要大家亲自去品尝啦~

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    原产地:法国南部,阿维农省
    类型:蓝纹奶酪
    奶源:生绵羊奶
    特点:采用生绵羊奶制作,奶酪瓤颜色雪白,内部空隙生长蓝色霉菌
    规格:2.5~3 kg
    参考价格:约RMB 250 每磅(1 磅约合454 g)

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    评论

  • 啊~~啊~~我的最爱!但是回国以后,发觉吃了容易生痘痘,国内生活节奏快,人容易紧张,空气又脏,稍微吃点热性的就发痘,哎~~~现在都改喝豆浆了,对于我这样奶制品的粉丝真是痛苦啊~~想想法国一条街上3家CHEESE店的时光!!!
    回复vallons说:
    无奈……

    生存环境有点恶劣……
    2009-05-06 21:13:38