• 2009-01-12

    全麦酪乳面包的诱人外皮 - [面包]

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    http://www.blogbus.com/sweetscience-logs/33692978.html

    这是一位国外烘焙者的作品,是这几天我看到的最有食欲的面包了~

    尤其是这款面包的外皮,实在迷人……

    配料如下,
    10ml 即发酵母(很多老外喜欢用体积单位,国内习惯用重量单位,转换起来有些麻烦)
    0.75杯 43℃温水(1杯就是250ml)
    1.25杯 酪乳(酪乳,buttermilk,可以近似理解为脱脂乳)
    1.5杯 面包粉
    3杯 全麦面粉
    0.25杯 起酥油
    10ml 红糖或枫糖(老外是用的枫糖,用蜂蜜也可以)
    10ml 焙粉(baking powder,也叫泡打粉)
    10ml 食盐

    约215℃预热20min,烤至外皮呈焦黄色,需要大约30-35min。具体步骤就不说了,都是基本做法,重点是分享一下诱人的面包皮~

    配料中添加了相当的酪乳,还有一定的油脂,这些配料起到了保持水分的作用,这样面包比较嫩,外皮不会干硬。全麦面粉与面包粉的比例较大,使面包本身就具有浅褐色。让表皮上色的关键成分是糖和蛋白质,主要来自于酪乳和枫糖(或蜂蜜),糖和蜂蜜在高温下产生梅拉德反应,生成一系列褐色物质,其中包括许多重要的风味物质。所以,面包皮总是最香的。

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    评论

  • 即发酵母?就是干酵母吗?如果是,配方里又加了泡打粉,不知为何~
  • 在上面放点各种类型的麦粒,应该更健康
    回复lulu89说:
    恩,不错,另一种面包
    2009-01-19 15:20:23
  • 我想.进一步讨论一下面包.希望你能给我回复
    回复义义说:
    你好:)
    2009-01-15 09:06:56
  • 好香的感觉
    回复Daniel说:
    对的:)
    2009-01-15 09:06:10
  • 恭喜啊,又被推荐了!
    回复trofish说:
    呵呵,谢谢啦~
    2009-01-13 17:27:19