• 2008-11-05

    小葫芦,斯卡莫扎奶酪(Scamorza) - [奶酪]

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    可爱的小葫芦外形吸引了不少眼球~

     

     

     

     

     

    斯卡莫扎奶酪(Scamorza)原产于意大利南部,是著名的帕斯塔菲拉塔(Pasta Filata)奶酪大家族的一员。独特之处在于它被细绳吊起来成熟,因此形成了葫芦形状。

     

    牛奶制作的斯卡莫扎奶酪比较常见,意大利语中是“Scamorza di mucca”;水牛奶的斯卡莫扎奶酪则是“Scamorza di bufala”。水牛奶制作的奶酪颜色洁白,牛奶做的奶酪则呈乳黄色。

     

     

     

     

     

     

    由于成熟了一段时间,斯卡莫扎奶酪的表面会形成淡黄色的外皮,比新鲜莫扎里拉奶酪要硬。烹饪时,基本可以用斯卡莫扎奶酪替代莫扎里拉奶酪。不过需要注意的是,斯卡莫扎奶酪熔化性能更好,而新鲜莫扎里拉奶酪弹性更好,这是成熟过程中蛋白质水解带来的变化。

     

     

     

    (作者:童梦)

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