• 2008-09-29

    DSM推出奶酪加工助剂——MaxiCurd - [奶业新知]

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    据欧洲媒体912日报道,帝斯曼公司(DSM)宣布推出一款奶酪加工助剂,用于改善原奶对热处理的稳定性,并且能够增加奶酪的产率。

     

    该助剂由一系列不同大小的多肽颗粒构成,成分纯净。根据DSM公司的信息,该产品能够将奶酪产量提高4%,并且改善经过高温热处理的奶酪的质地。

     

    由于全球食品原料价格上涨,乳品生产企业力图充分提高对原材料的利用率。在添加凝乳酶之前,对奶酪原料奶进行高温加热可以有效提高奶酪产率,因为高温使得乳清蛋白变性,便于酪蛋白一起凝固,而在不进行高温处理的情况下,乳清蛋白会随乳清被排掉。然而,高温加热会明显改变奶酪的质地,因此这种提高产率的措施并没有被广泛应用。

     MaxiCurd助剂则试图改善经过高温热处理的奶酪的质地,助剂中的多肽可以稳定乳清蛋白之间的物理键,在提高产量的同时不影响奶酪的质地。DSM公司表示,目前仅对非成熟奶酪进行了测试,主要是Pasta Filata类奶酪,加热温度限制在85℃左右。著名的莫泽瑞拉奶酪就属于Pasta Filata类奶酪,近年来随着Pizza快餐业的蓬勃兴起,市场对莫泽瑞拉奶酪的需求快速增加。MaxiCurd助的推出也正是为了满足这一急迫的市场需求。(编译:童梦)
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