• 2008-09-15

    丹尼斯克扩大克菲尔发酵剂的生产规模 - [奶酪]

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    丹尼斯克扩大克菲尔发酵剂的生产规模

    编译:童梦

      Kefir grains.1 克菲尔粒 据欧洲媒体73日报道,丹尼斯克公司已经完成其波兰Olsztyn工厂的扩建,从而将该工厂的克菲尔发酵剂产能提高3倍,以满足国际市场对克菲尔产品快速增长的需求。此次扩建项目包含一条全自动的克菲尔发酵剂生产线。目前,丹尼斯克的Olsztyn工厂是全球唯一一家商业化生产传统克菲尔粒的发酵剂工厂。 克菲尔是一种发源于东欧的发酵乳,主要由乳酸菌和酵母完成发酵,与酸奶相比,克菲尔含有少量酒精和二氧化碳,赋予克菲尔清爽的口味。此外,克菲尔还具有更多的益生性能。由于传统克菲尔粒中含有比酸奶更为复杂的微生物群落,因此对克菲尔的研究还在进一步深入。传统克菲尔粒在东欧当地被视为上帝赠予的珍宝,受到人们广泛的喜欢和尊敬。以前,克菲尔粒并不轻易外传,1904年,一位俄国科学家通过特殊手段获得一小块克菲尔粒,从此这种神奇的食品才展现在世人面前。如今,许多国家都有民间相传的克菲尔粒,但是由于菌落的不同,这些克菲尔粒制作出来的克菲尔的风味和质地也大不相同。对克菲尔的研究是目前发酵乳科学里十分具有潜力的一个领域。
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