• 2008-08-22

    日本奶酪市场概况 - [奶酪]

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    日本奶酪市场概况

    编译:童梦

     

    ·1875年,日本国内天然奶酪首次试生产发生于北海道地区。直至今日,北海道Tokachi地区的天然奶酪依然在日本国内享有盛名。

     

    ·奶酪产品可以大体上分为天然奶酪与再制奶酪,天然奶酪以奶为原料,需要添加发酵剂、凝乳酶,并经过一系列复杂的生产工序;而再制奶酪则以天然奶酪为原料,将天然奶酪熔化,并加入乳化盐等配料。以往,日本的奶酪市场中再制奶酪占主流。1993年,日本国内天然奶酪的消费量首次超过再制奶酪。2003年,日本国内天然奶酪的消费量与再制奶酪基本持平,前者稍高于后者。

     

    ·卡门培尔奶酪(Camembert)是日本国内最流行的奶酪品种,卡门培尔奶酪是一种白色霉菌成熟奶酪,质软,有白色霉菌外皮,原产于法国诺曼底地区。

     

    ·2003年日本国内奶酪消费情况(见表1

     

    1 2003年日本国内奶酪消费情况

    单位:吨

    奶酪总量再制奶酪天然奶酪
    国内

    34899

    211331­­­1

    13766

    进口

    220990

    730311

    122720

    总量

    255899

    119403

    136486

    注:1)这里是指用于生产再制奶酪的天然奶酪的总量,并不等同于再制奶酪的总量。 ·2003年,日本总共进口奶酪220990吨,占日本国内奶酪总消费量的86.36%,日本的主要奶酪进口国是澳大利亚和新西兰,此外法国、丹麦、意大利、德国、荷兰和美国也向日本出口奶酪。日本还向台湾、香港和泰国出口奶酪。 

    ·日本的奶酪进口的关税定额体系规定,作为再制奶酪原料进口的天然奶酪,如果其数量低于相同目的的国产奶酪产量的2.5倍时不征收关税,超出部分则需要征收29.8%的高额关税。虽然关税接近30%,但是进口天然奶酪在日本加工成再制奶酪后出售依然是有利可图的,因此每年进口的用于生产的再制奶酪的天然奶酪总会超过关税定额,大约只有五分之一的进口天然奶酪可以免征关税。

     

    ·新鲜奶酪、冷冻奶酪和奶酪粉的进口关税是22.4%,而再制奶酪的进口关税高达40%,因此日本几乎不进口再制奶酪,日本国内的再制奶酪主要是依靠进口天然奶酪加工而成。

     

    ·日本奶酪市场看好的原因包括:(1)再制奶酪新品种的开发促进了日本奶酪市场的发展,新品种针对日本消费者的习惯设计,具有良好的认可度。(2)许多奶酪生产国研发符合日本人饮食习惯的奶酪产品,而且随着有国外生产经历的人越来越多,奶酪也更加流行。(3)熟食快餐业,尤其是比萨饼,的快速发展拉升了市场对奶酪的需求。(4)奶酪是营养价值极高的食品,受到部分重视食物营养的消费者的青睐。(5)国内媒体和生产商的大力宣传,使得国人对奶酪这种非传统食品有更多了解。

     

    ·日本家庭平均每年消费奶酪约2kg,与发达国家存在明显差距,人均消费量仅为法国的1/14,新西兰的1/5

      点评:由于亚洲传统饮食文化的影响,亚洲人几乎不会在正餐中食用奶酪。快餐业是带动亚洲奶酪市场发展的主要因素,即使在发达国家,快餐业对奶酪需求的带动也是明显的。尤其是比萨业对莫泽瑞拉奶酪的需求成为近几年的热点,如今莫泽瑞拉奶酪已经成为美国产量最大的奶酪,而2006年以前这一头衔一直由切达奶酪保持。事实上,国人对奶酪的用途和烹饪做法知之甚少,这还有待贸易商和生产商联合媒体进行各方面的宣传。当下国内几家先行的小型奶酪厂家遇到不同程度的困难,是由于对产品质量的稳定控制不足。此外,一些贸易商打着高档商品的噱头高价销售普通进口奶酪。这些都对国内奶酪市场的长远发展不利。当成熟的奶酪技术成功引入国内,奶酪价格回归理性之后,加上对奶酪文化和食用方法的宣传,奶酪产品必然可以在国内市场占据一席之地。
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