• 2008-07-08

    奶制品与反式脂肪

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    http://www.blogbus.com/sweetscience-logs/24372654.html

    奶制品与反式脂肪

    编译:童梦

     

    天然的奶制品本身就含有反式脂肪,但是据一位脂肪健康影响的专家说,这个食品标签可能给奶和奶酪带了坏名声。

     

    荷兰教授罗纳德·门森克(Ronald Mensink)和他的同事在1990年的时候证明人造反式脂肪会提高有害胆固醇水平,然而世界范围内都缺乏关于天然反式脂肪的健康信息。门森克说欧洲食物显示反式脂肪含量的标签上应该区别人工和天然。否则,会损害那些天然含有反式脂肪的食物的形象,例如牛奶,奶酪和反刍动物的肉制品(反刍动物:属反刍亚目的一种偶蹄类哺乳动物,通常有角,如牛、绵羊、山羊、鹿和长颈鹿等,其胃分成四室。咀嚼由反刍的、半消化的食物组成的反刍食物)。

     

    门森克说,“如果标记奶制品有大量反式脂肪——并且那可能是总脂肪含量的4%——然后人们认为奶或奶制品是坏的,造成了误解。事实上奶制品不只是脂肪,或者反式脂肪,它是蛋白质和钙的丰富来源”。

     

    工业上将液体油转换成固态脂肪造出反式脂肪,例如熟制和固化人造黄油,来延长食物保存期。食品制造商为了防止对人体有益的植物脂肪(多为液态、含多种不饱和脂肪酸)变质、便于保存或者改善口感,采用氢化(把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类)的加工方式,将多种非饱和植物油,在室温下从液态变成固态或半固态的油脂,以延长食品的销售期,这就产生了反式脂肪。

     

    人们发现这些脂肪会让血液里的低密度脂蛋白胆固醇(LDL cholesterol,有害胆固醇,引致血管梗塞的)增多,但却减少了高密度脂蛋白胆固醇(HDL cholesterol,好胆固醇,有助防止血管硬化)的水平,增加了冠状动脉心脏病的风险。

     


    2006年美国立法要求所有每份含反式脂肪超过0.5克的食物都必须在标签上注明;几周前纽约更立法要求,从2007年开始,餐馆使用的油类、人造黄油和植物乳化油等,每份反式脂肪含量不能超过0.5克。在加拿大和美国必须在食品标签上标明人造反式脂肪含量,是为了鼓励更加健康的饮食习惯,也使生产商降低食品中人造反式脂肪的量。英国食品标准机构(The UK Food Standards Agency )和英国健康专家急切要求在欧洲立法上学习他们,并在食品上作标签。在美国,食品及药物管理局(FDA)自从2006年一月一号起已经要求所有然有反式脂肪的饮食都要在外包装上标明反式脂肪的含量,但是餐饮业并未包含在其中。因此,在外饮食的时候,为了自己的健康请多选择不含反式脂肪的食物。

    上图:顺式脂肪酸。

     

    然而在欧洲也有关于奶和奶制品的辩论。他觉得如何在标签上表达反式脂肪含量,避免误导消费者很重要。他说,如果食品中含1%的脂肪,但是含有10%的反式脂肪,就不应该标记总脂肪占10%,这是种误导。应当详细的标出反式脂肪的具体含量。

     

    脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链,根据其结构(碳原子与氢原子的接合程度)可以分成三大类:“饱和脂肪酸”、“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”。


    上图:反式脂肪酸。

     

    不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置,又可以分成两种,如果氢原子都位于同一侧,叫做“顺式脂肪酸”,链的形状曲折,看起来像U型;如果氢原子位于两侧,叫做“反式脂肪酸”(trans-fat-acid),看起来像线形。

     

    反式脂肪酸在自然食品中含量很少,人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品,基本上来自含有人造奶油的食品。是含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸,最常见的是烘烤食品(饼干、面包等)、沙拉酱,以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品,还有西式糕点,巧克力派,咖啡伴侣,热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一,一般都在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”,其中都可能含有反式脂肪酸。

     

    所以,现在人们在超市商场购买食用的食品,其中很大一部分都含有反式脂肪酸。我国目前还没有反式脂肪检测标准。

      资料来源:Medindia
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    评论

  • “天然的奶制品本身就含有反式脂肪”?!这……到底怎么理解才好?
    ——请原谅在下孤陋,实在是给雷到了,因此愿闻其详……:)
    回复emmainthesky说:
    http://www.blogbus.com/sweetscience-logs/24373191.html

    你可以看看这个,天然奶制品中确实含有反式脂肪酸,但是这与油炸薯条中的反式脂肪酸不是一回事~

    不必担心奶制品有害健康:)
    2008-12-22 10:01:10
  • 豆豆翻译好多啊。。。