• 2008-07-08

    科汉森公司推出新一代发酵凝乳酶 - [奶酪]

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    科汉森公司推出新一代发酵凝乳酶

    编译:童梦

    bean476@yahoo.com.cn

     

    613日,科汉森公司宣布将推出了新一代的发酵凝乳酶(FPC)——CHY-MAX® M,再一次奠定了科汉森公司在奶酪酶制剂领域的领先地位。

     一个多世纪的领先者 

    1874年,科汉森公司最早开发出了标准化动物凝乳酶,并建立了相关标准。1989年,科汉森推出了采用新标准的凝乳酶CHY-MAX®2005年,科汉森公司又推出了YieldMAX®作为一种凝乳助剂,提高比萨奶酪的产率。

     

    如今,全世界超过50%的奶酪是采用第一代发酵凝乳酶生产的。1500多家客户,20多年的实践检验,科汉森的CHY-MAX®被证明是质量的保证以及奶酪酶制剂中的领先者。

     新一代技术革新 

    科汉森将于625-27日正式向全球市场推出第二代发酵凝乳酶CHY-MAX® M,这将是凝乳酶领域的有一次革命。第二代凝乳酶的各项性能全面提高,第二代凝乳酶凝结奶酪的特异性比上世纪90年代开发的第一代凝乳酶强5倍,比上世纪70年代开发的微生物(米黑毛霉)凝乳酶强25倍。

     

    “凝乳酶领域平均每二十年会出现一次重大的技术突破,而最近两次都属于科汉森公司”,科汉森公司酶制剂与测试工具事业部的市场部主管David Stroo谈到,“整个公司都为这次推出的第二代发酵凝乳酶激动不已,这确实是一次重大的突破,第二代发酵凝乳酶的凝乳特异性要比第一代强的多,而且成本效益整个公司都为这次推出的第二代发酵凝乳酶激动不已,这确实是一次重大的突破,第二代发酵凝乳酶的凝乳特异性要比第一代强的多,而且成本效益也也是所有凝乳酶产品中最高的。”

     CHY-MAX® M的主要优势 

    科汉森公司通过长期对客户需求和预期的调查,这次推出第二代发酵凝乳酶CHY-MAX® M来满足市场上最重要的需求。

     

    科汉森公司应用技术部经理Mikkel Laust Broe认为,与动物凝乳酶、微生物凝乳酶以及第一代发酵凝乳酶相比,第二代发酵凝乳酶具有以下优势:

     

    ·更低的生产成本:第二代发酵凝乳酶CHY-MAX® M是一种效率更高的凝乳酶,因此添加量更小,此外,CHY-MAX® M提高了奶酪产率,平均每生产一吨奶酪可以多得2-10kg,这也进一步提高了收益。

    ·更好的奶酪口味:CHY-MAX® M更能改善奶酪口味,使奶酪风味温和而丰满,更少出现苦味。

    ·更长的保存期:由于CHY-MAX® M具有更强的特异性,降低了凝乳酶的蛋白质分解活力,因此可以提高某些品种奶酪的保存期。

    ·更好的工艺控制:由于CHY-MAX® M具有更强的特异性,因此可以得到更纯的乳清,进而利用乳清生产高附加值产品,比如浓缩乳清蛋白或分离乳清蛋白。

    ·更广泛的适用性:CHY-MAX® M完全符合犹太人、伊斯兰和素食主义者的饮食戒律。、

     

    CHY-MAX® M适合于所有凝乳酶奶酪的生产,目前,研究人员已经使用CHY-MAX® M生产了欧陆奶酪、帕斯塔菲拉塔奶酪和切达奶酪等数个奶酪品种,CHY-MAX® M的表现十分出色。

     巨大的经济收益 

    科汉森公司对CHY-MAX® M进行了工业化规模的生产测试,结果显示新一代凝乳酶可以为乳品企业带来极好的经济收益。同时,消费者反映测试也显示风味温和而丰满的奶酪能够受到全世界大部分消费者的接受。

     

    科汉森公司首先在南美洲推出该产品,南美地区是科汉森公司的主要市场之一,南美州每年生产大量的奶酪。目前,CHY-MAX® M已经通过了美国食品和药物管理局的批准,被认定为GRAS,即一般认为安全。

     奶酪是一个快速增长的领域,尤其是市场价值,由于前几个月原奶和奶酪价格的巨大增幅使得奶酪市场更加膨胀。过去几年中,奶酪市场总价值的增幅都维持在10%左右,奶酪消费量的增幅平均是2.3%,全球每年大约要消耗1450万吨奶酪。
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