• 2008-04-29

    国外奶酪见闻:奶酪成熟商 - [奶酪]

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    国外奶酪见闻:奶酪成熟商

    编译:童梦

    在国外奶酪市场,活跃着这样一批商人,他们不生产奶酪,却对奶酪市场做出巨大的贡献,尤其是高档传统奶酪市场,他们就是奶酪成熟商。

    奶酪成熟商们通常从小型奶酪厂或者传统作坊中购买制作好的奶酪,这些奶酪没有经过成熟,或者仅仅是经过数天到数周的初步成熟。奶酪成熟商挑选出合格的奶酪,被购买回来,他们往往有自己的奶酪成熟地窖或者成熟室,并且开设了自己的奶酪商店。

    图1 一家奶酪成熟商开设的奶酪商店。

    买回新鲜的奶酪后,奶酪成熟商就要对这些奶酪精心呵护,让这些奶酪在最佳的温度和湿度条件下成熟到最好的状态。因此,奶酪成熟商控制着奶酪的最终品质,并可以根据顾客的需求进行调整。

    图2 奶酪成熟商的奶酪成熟室。

    奶酪成熟商在国外的小厂牌奶酪市场中起到了非常关键的作用,联系了生产到销售的环节。如果小型生产者自行建立成熟室将花费一笔不小的开支,而且将导致重复建设。奶酪成熟商则解决了这个问题,他们缩短了小型奶酪生产商的生产周期,让这些奶酪厂得以生存并发展。

    西欧各国的奶酪文化十分深厚,并没有被少数几家大型乳品企业垄断,并且消费者更倾向于购买高档传统奶酪。整个奶酪市场呈现出多元化发展的趋势,许多小厂牌奶酪历经几十年甚至几百年的运作依然发展良好,奶酪成熟商在其中起到了不可忽视的作用。

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    Tag:奶酪

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  • 2008-4-29

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