• 2008-04-29

    法国科研人员发现传统奶酪产区与不同地质区域的土壤成分高度关联 - [奶酪]

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    法国科研人员发现传统奶酪产区与不同地质区域的土壤成分高度关联


    编译:童梦(bean476@yahoo.com.cn

    Comté奶酪原产于法国Jura山区,自从13世纪就有生产。Comté奶酪采用生全脂牛奶制作,并且用当地的乳酸菌进行发酵,按照传统工艺生产。研究人员发现,奶酪鉴赏家能够区分不同产区的Comté奶酪,这让研究人员十分好奇,是否奶酪也可以像葡萄酒那样,可以鉴别出来自不同产区的产品。研究人员采用一种新的大比例制图法,对20个Comté奶酪生产合作社所辖区域进行地质测绘,对比其土壤成分参数。在对来自20个Comté奶酪生产合作社的106块奶酪(包括夏季产和冬季产的奶酪)进行鉴定之后,他们发现,奶酪产区的边界与不同土壤特性的地质区域呈现出85%的高度相符。这一研究结果显示,不同地区的土壤特性赋予不同奶酪产区的Comté奶酪独特风格。

    参考文献:J. C. Monnet , F. Berodier , and P. M. Badot. Characterization and Localization of a Cheese Georegion Using Edaphic Criteria. Journal of Dairy Science Vol. 83 No. 8 1692-1704

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