• 2007-12-09

    酸马奶酒-Koumiss - [奶酪]

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    酸马奶酒的名称来自于Kumanes部落,这个13世纪的部落生存于中亚大草原Kumane河流域。随后,酸马奶酒的生产技术由鞑靼人和Kalmud人延续下来。

    早期,人们把少量前一批制作的酸马奶酒倒入装有新鲜马奶的马皮袋中,用这种方式来制作酸马奶酒。如果没有制作好的酸马奶酒,就把一小块马皮,一块马的肌腱,甚至是带有铜绿的铜币放入马奶中进行发酵。可能这些物品上含有发酵所需的微生物。

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    酸马奶酒的特点

    酸马奶酒为乳白色液体,略微发灰,均匀而粘稠,但没有凝乳块和乳清析出。这种发酵乳的特点和成分比牛乳更加接近人乳,例如马乳蛋白质成分与牛乳明显不同,向乳中添加凝乳酶,马乳不会产生可见的凝乳块。马乳中维生素C的含量比牛乳高5倍。、

    酸马奶酒由圆酵母(Torula yeast)和德氏乳杆菌保加利亚亚种进行发酵。发酵总产物包括乳酸、乙醇和二氧化碳,这些产物赋予酸马奶酒酸味和起泡特性。

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    挤马奶和出售发酵马奶的商人~

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    克菲尔-Kefir 2007-12-09