• 2007-11-20

    农家干酪(小颗粒型,使用凝乳酶,短时间发酵) - [奶酪]

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    农家干酪(小颗粒型,使用凝乳酶,短时间发酵) 

    有些消费者更喜爱小颗粒型的农家干酪。这种小颗粒型农家干酪制作起来也更加方便,因为对小凝乳颗粒进行热煮更容易,热煮过程所需的时间更短,温度也更低。不过,较低的热煮温度又带来一个新的问题,就是干酪的保存期会相应缩短。

     

    生产工艺

     

    制作小颗粒型农家干酪,其基本原理与制作大颗粒型是一样的,只不过一下步骤需要做出一些调整:

    454kg原料乳添加0.7mL粗制凝乳酶,或者26mL康奈尔凝乳剂。

    用间距0.480.64cm的干酪切割刀来切割凝乳块。

    进行热煮,每10分钟升温1.7℃,经过100分钟达到49℃,在热煮进行15分钟后,启动搅拌机,慢速搅拌,直到热煮完成。

     

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