• 2011-02-06

    世界十大奶酪 - Roquefort - [奶酪]

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    洛克福奶酪 Roquefort

    作者:童梦

    十年前,因为欧洲人不愿吃美国的激素牛肉,美国对欧盟生产的洛克福奶酪(Roquefort)征收了100%的高额关税。十年过去了,美国人发现这一招无济于事,洛克福奶酪在美国市场依旧红红火火。最后,美国人坐不住了,威胁道,如果欧盟再不进口激素牛肉,就要对洛克福奶酪征收300%的报复性关税。幸好,经过磋商,报复性关税没有变为现实。其实美国人也明白,欧盟人不吃激素牛肉一样过日子,但是美国人如果买不到洛克福奶酪,后果就不好说了。

    洛克福奶酪哪来如此魅力,简单的说,这是一种产自法国南部的绵羊奶蓝纹奶酪。生绵羊奶与蓝纹奶酪,一对稀有的组合,不论是制作洛克福奶酪,还是品尝它,都意味着一场冒险。生奶中丰富多样的酶和乳酸菌,是传统奶酪师的好搭档,他们联手用奇妙无比的回味,抵抗来自大工厂的价格压力。绵羊奶则一直以洁白浓稠的形象,保持着高高在上,奶越稠,乳脂就越多。奶酪成熟期间,乳脂降解会释放出一些风味刺激的小分子。所以说,这是一场惊心动魄却从不令人失望的冒险。

    传说洛克福奶酪的出现与一场求爱有关,很早以前,洛克福镇(Roquefort-sur-Soulzon)的一个小伙子正在吃野餐,看见一位貌美姑娘走过,就准备前去追求。小伙子心想,总不能带着裸麦面包和绵羊奶奶酪去追求人家吧,就偷偷的把面包和奶酪藏在一个山洞里。等到他终于想起来回去拿野餐时,却惊讶地发现,发霉的面包已经让奶酪长出青色霉纹,而山洞里的环境正好让奶酪成熟,这小伙子居然鬼使神差般的发明了洛克福奶酪。如今,奶酪师早已不再用发霉的面包去制作奶酪,而是改用实验室里培育的洛克福青霉菌(Penicillium roqueforti)孢子。

    为了保护对洛克福奶酪的垄断权,法国人早在1925年就给洛克福奶酪授予了AOC标识,这也是第一种获此殊荣的奶酪。虽然法国南部还有些地区也能生产绵羊奶蓝纹奶酪,但根据法律规定,只有在阿维农省康巴卢山(Mont Combalou)的天然岩洞里成熟的奶酪,才能被冠以“洛克福”的称号。目前,全世界只有七家奶酪厂有资格生产洛克福奶酪,最出名的品牌包括Société、Papillon和Carles。

    原产地:法国阿维农省
    原料奶:绵羊奶
    类型:蓝纹奶酪
    质地:半软
    颜色:白色,带有蓝绿色纹理
    规格:圆柱形,每只2.5-3kg
    成熟期:3个月
    特征:奶酪内部青霉菌形成的蓝绿色纹理

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