• 2011-02-06

    世界十大奶酪 - Gouda & Edam - [奶酪]

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    高达奶酪 & 埃丹奶酪 Gouda & Edam

    作者:童梦

    关于高达奶酪(Gouda)还有什么可说的呢……就像你对切达(Cheddar)和莫扎里拉(Mozzarella)无话可说一样,它们太有名气了。以下的话就权当是又一次常谈吧。

    高达(Gouda)是荷兰的一个小城镇,确切的说,这里不是高达奶酪的产地,而是高达奶酪的销售集散地。每到举办奶酪集市的日子,形如车轮的黄色奶酪摆满了整个城镇广场,称量,议价,一切井井有条,宛如回到数百年前,只是游客手中咔嚓不停的数码相机还在告诉我们,这不是在古代。

    因为不受原产地命名保护,全世界各地都能名正言顺的生产高达奶酪。不知对于荷兰来说,这是一种损失,还是一种远见,唯一可以肯定的是,高达奶酪早已妇孺皆知,几乎成为荷兰奶酪的代名词。提及高达,人们还是毫无犹豫的想到荷兰,来旅游的人都会到集市上去凑凑热闹,最后仍不忘捎一块回家。

    如果说埃丹奶酪(Edam)是高达奶酪的迷你版,肯定有人会不乐意,反对者可能大部分来自埃丹(Edam)小镇。但是在奶酪师眼中,这两种奶酪实在太像了,产香乳酸菌,水洗法,红黄色蜡衣,会做高达奶酪的师傅,闭着眼睛也可以做出埃丹奶酪。只不过,高达奶酪的个头要大得多,而且大多是黄色的,而埃丹奶酪则是一只红色小球。还有一个区别值得一提,埃丹奶酪是用低脂牛奶制作的,这意味着什么,女士们再清楚不过了。

    每年生产这么多高达和埃丹奶酪,你指望荷兰人用它们做什么,当点缀吗?这类半硬质奶酪,用途出奇的广,也许我们不必谈论该是怎么个吃法,倒是可以想想不该是怎么个吃法,这个问题似乎更难。

    原产地:荷兰
    原料奶:牛奶
    类型:半硬质成熟奶酪
    质地:半硬
    颜色:乳黄色
    规格:高达奶酪为圆轮状,埃丹奶酪为圆球状
    成熟期:1-18个月
    特征:包裹黄色或红色蜡衣

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