• 2011-02-06

    世界十大奶酪 - Feta - [奶酪]

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    菲达奶酪 Feta

    作者:童梦

    倘若有豆腐作坊的师傅走进一家奶酪厂,他定会为眼前似曾相识的景象感到惊讶。豆腐与奶酪实在有太多共通之处,刚点过卤的豆腐像凝乳块,豆腐干像经过压榨的奶酪,而臭豆腐就像洗皮奶酪,闻着臭却吃着香。

    看着那装在盐水中的菲达奶酪(Feta),谁不会联想到中国的腐乳呢。

    菲达奶酪原产于希腊,在过去相当长的一段时期里,世界各国的奶酪生产商都能分享菲达奶酪的盛名。然而,2002年欧盟对希腊产的菲达奶酪实施了原产地命名保护,此后,其他国家地区再生产“菲达”奶酪就不合法了。也许有人认为这样做太小气,可你不得不承认,希腊和欧盟政府的举措保护了正宗的菲达奶酪。菲达奶酪对原料奶有着苛刻的要求,绵羊奶的比例不得低于70%,其余不超过30%的那部分只能是山羊奶。而在此前,那些用牛奶或山羊奶生产的奶酪,依然可以名正言顺的标着“菲达”字样,在市场上销售,久而久之,年轻人逐渐淡忘了菲达奶酪的传统,这正是如今原产地切达奶酪所面临的困境。

    中东地区的气候不适合奶牛,顽强的山羊和绵羊则大行其道。这一带类似菲达的盐水奶酪十分普及,没有人说得清最先起源于何处,各国都以自产盐水奶酪而骄傲。希腊人嗜食羊奶奶酪,常常用菲达来制作希腊沙拉,配上蔬菜和橄榄油,是当地人餐桌上必不可少的一道菜。

    原产地:希腊及中东(古拜占庭帝国)
    原料奶:绵羊奶和山羊奶
    类型:盐水奶酪
    质地:半软
    颜色:白色
    规格:方形块状
    成熟期:3-12个月
    特征:通常浸泡在盐水或盐乳清中

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