• 2011-02-06

    世界十大奶酪 - Emmental - [奶酪]

    版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
    http://www.blogbus.com/sweetscience-logs/103587540.html

    艾门塔尔奶酪 Emmental

    作者:童梦

    漫画家在描绘奶酪时,总爱添上几个小气孔,虽然大多数奶酪没有气孔。然而,正是这寥寥几笔,让读者在第一时间想到奶酪。漫画的奇妙之处,也是瑞士奶酪的奇妙之处。

    瑞士,阿尔卑斯山区,无数人的度假首选地。据说,只要随手抓起相机,朝任何方向按下快门,就可以用来制作明信片。如画的山区给奶牛提供了肥美牧草,可并非事事如愿,最大的问题便是交通。夏季,奶牛在高山牧场自由漫步,为了将牛奶及时运输到加工地点,瑞士人修建了高山索道,还使用活动挤奶车为奶牛服务。尽管如此,牛奶还是太重,瑞士人干脆就地把牛奶制作成大个头的奶酪,从而将运输的负担减少十分之九,搬运工作也容易不少。

    艾门塔尔原产于伯尔尼州,奶酪在山区制作好之后,紧接着被运到交通更便捷的地方,进行集中成熟。在成熟初期,温度被设置的比较高,目的是促进丙酸菌生长。丙酸菌是瑞士奶酪中特有的菌种,那些圆圆的大气孔,就是它们的杰作。此后,成熟环境达到冷藏温度,气孔不再增大,经过数月到一年多的低温成熟,风味饱满的奶酪就光荣上市了。

    将艾门塔尔奶酪切成片,可以做出图案有趣的三明治,当然了,最有趣的吃法非奶酪火锅(fondue)莫属。用白兰地将奶酪融化在陶瓷火锅中,经过高温热煮的瑞士奶酪,特别适合担此重任,接下来发生的故事,大家都很熟悉,食客们迫不及待的拿起小叉子,叉上面包块或水果,蘸上浓厚的融化奶酪,一饱口福。

    原产地:瑞士伯尔尼州
    原料奶:牛奶
    类型:瑞士奶酪
    质地:半硬
    颜色:乳黄色
    规格:圆轮状,每只几十到一百多千克不等
    成熟期:2-18个月
    特征:内部有独特的大气孔

    分享到: