• 2011-02-06

    世界十大奶酪 - Cream Cheese - [奶酪]

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    奶油奶酪 Cream Cheese

    作者:童梦

    用稀奶油,而不是牛奶,来制作奶酪的想法,可能最早来自法国,法文文献中有关奶油奶酪的记载可以追溯到1651年。显然,“cream cheese”是个英文名字,在北美地区家喻户晓,欧洲人有另外的词汇去称呼这类奶酪。1872年,美国第一批奶油奶酪在纽约诞生,8年后,著名的“费城”牌奶油奶酪问世。

    奶酪迷们容易被奶酪的花花世界弄糊涂,好在缤纷之中也有些简单规律,帮助我们看清奶酪世界之间的联系。以下就是规律之一,奶酪的乳脂越多,质感越柔滑。根据美国农业部的规定,美国产奶油奶酪,乳脂含量不低于33%,水分不超过55%,有经验的奶酪食客看到这些数字后,对奶酪的口感已然有八九分把握。

    在这个零食风靡的国家,奶油奶酪似乎找到了理想归宿,它与任何小食都相处融洽,面包片、饼干、水果,其中,最让人津津乐道的搭档,当然要数贝果面包圈(Bagel)了。贝果是一种劲道的面包,不同于汉堡面包的松松垮垮,那久违的韧劲,让吃惯软饭的现代人欣喜不已。厨师把贝果剖开,涂上几刀奶油奶酪,简简单单就风靡全美。在烘焙领域,它的另一个重要用途是制作奶酪蛋糕(cheesecake)。

    原产地:不详
    原料奶:稀奶油
    类型:软质新鲜奶酪
    质地:软质
    颜色:乳黄色
    规格:形状不定
    成熟期:无
    特征:口感柔滑,常搭配面包和饼干食用

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